O arroz preto ou arroz negro, como é popularmente conhecido, é um grão milenar, originário da China e há tempos consumido por lá. No Brasil, começou a ganhar espaço nos últimos anos principalmente em restaurantes que oferecem pratos sofisticados. Também passou a ser indicado por nutricionistas para reforçar o consumo de vitaminas e minerais na rotina alimentar.

Hoje, sua utilização cresce no preparo de pratos e búrgueres veganos. “Para quem segue uma dieta vegana ou vegetariana pode ser um ótimo aliado, pois apresenta teores de ferro e magnésio elevados, o que previne a anemia e aumenta a absorção de cálcio pelos ossos. O arroz negro ajuda no bom funcionamento do intestino, reduz o colesterol, controla a glicemia, previne doenças degenerativas, cardiovasculares e até mesmo o câncer. Como é rico em antocianina, a substância que dá a coloração ao grão, tem grande potencial para proteger o organismo dos radicais livres”, explica a nutricionista Aline Maldonado Franzini Alcântara.

Quanto a sua composição nutricional, o arroz preto é considerado um superalimento porque apresenta 30% de fibras a mais quando comparado ao arroz branco. Além disso, é rico em vitaminas A, B₁, B₂, B₆, B₁₂, cálcio, magnésio, zinco, ferro e possui 20% a mais de proteínas do que o arroz comum.

Por contar com quantidade superior de fibras, o arroz negro proporciona maior saciedade. “Além de ser um pouco menos calórico do que o arroz branco”, acrescenta Aline.

Fonte: Vegazeta