A Comax Flavors agora oferece mascaradores de cafeína e bloqueadores de amargor para compensar o sabor negativo encontrado em alimentos e bebidas funcionais. A mudança da empresa ocorre em meio a uma demanda crescente por nootrópicos de melhor sabor, à medida que os consumidores buscam benefícios para a saúde em alimentos e bebidas.

De acordo com Michael Crain, diretor de Criação de Sabores da Comax Flavors, embora os consumidores exijam e esperem mais alimentos e bebidas saudáveis e naturais, os efeitos do sabor amargo da cafeína pode ser um fator negativo na experiência sabor.

Embora nem todos os consumidores se oponham a alguns produtos com sabor amargo, estudos mostraram que a maioria dos consumidores prefere pouco ou nenhum amargor nos produtos que consomem, seja da cafeína ou de outros materiais que contribuam para o amargor.

De acordo com Crain, tem havido uma demanda consistente nos últimos anos para ajudar os clientes a buscar soluções para problemas como o amargor da cafeína, adoçantes como estévia e outros materiais naturais, botânicos, suplementos e nutracêuticos, que muitas vezes são usados no desenvolvimento de produtos alimentares e bebidas mais saudáveis. “Bebidas, nutracêuticos e produtos à base de plantas com alto teor de proteína continuarão a utilizar mascaradores e bloqueadores para ajudar a compensar os efeitos negativos de alguns dos ingredientes usados no desenvolvimento contínuo desses tipos de produtos. Enquanto continuar a aumentar o interesse pelo uso desses ingredientes cognitivos, esperamos ver um aumento contínuo em sua utilização em todas as áreas de bebidas e produtos alimentícios”, explica Crain.

A cafeína é um estimulante natural e popular nootrópico que compõe vários produtos de consumo, como café, chá, chocolate e, mais recentemente, produtos funcionais. Do ponto de vista do formulador, a cafeína é um material muito amargo e, dependendo do seu nível de uso e aplicação final, pode transmitir um sabor negativo em muitos produtos.

A Comax Flavors desenvolveu uma biblioteca de mascaradores de cafeína e bloqueadores de amargor que podem ajudar a compensar esses efeitos adversos, reduzindo a percepção geral de amargor e ajudando a alcançar um sabor mais agradável.

Os mascaradores de cafeína e bloqueadores de amargor da empresa estão disponíveis nas formas natural seca e líquida, podendo ser usados em várias aplicações, como bebidas não alcoólicas e alcoólicas, barras nutricionais e de desempenho e confeitos.

Fonte: Food Ingredients First