De origem italiana, a ricota é um queijo fresco e com baixo teor de gordura bastante produzido no Brasil. Devido ao seu baixo valor calórico e alto valor proteico, esse produto é considerado um alimento leve, muito procurado por pessoas que praticam atividades físicas ou que estão em dieta.

Apesar da semelhança, a ricota fresca não é propriamente um queijo - na verdade, é um derivado, feito a partir do soro extraído dos queijos. É obtida da albumina do soro, a partir da coagulação ácida das proteínas, com adição de leite até 20% do seu volume. Essas proteínas (alfa-lactoalbumina e beta-lactoglobulina) são muito eficazes para o sistema imunológico dos seres humanos.

Entre as suas características básicas, a ricota deve apresentar consistência mole, não pastosa, crosta rugosa, de textura fechada, cor branca e sabor suave, levemente ácido e adocicado. Bastante versátil, também pode ser usada em pratos doces ou salgados, combinando bem com os mais diversos ingredientes.

Com 70% menos gorduras que os outros queijos, a ricota é ideal para quem quer perder peso e melhorar a saúde cardiovascular e a performance física. Isso porque é produzida a partir do soro do leite, que contém fatores tróficos não essenciais, que promovem melhorias na saúde e aumento de energia durante a realização de exercícios físicos.

A ricota apresenta alto valor proteico (caseína), que auxilia na reparação tecidual do músculo esquelético, melhorando a performance física. Por isso, é muito procurada por atletas que buscam aumentar a performance e a reposição de macro e micronutrientes não consumidos durante a alimentação diária.

Esse alimento também é fonte de vitaminas A, B, D, E e minerais (zinco, iodo, selênio, potássio e fósforo), nutrientes essenciais para que o corpo execute as suas funções de modo eficiente.

A ricota também apresenta baixa quantidade de sódio e abundância em cálcio, que auxilia no fortalecimento dos dentes e dos ossos e previne a osteoporose. Além disso, as suas proteínas apresentam bioatividades antimicrobiana e antiviral, benéficas para o sistema imunológico.

Fonte: Laticínios Holandês