As nozes são inclusões populares em produtos doces de panificação, oferecendo aos consumidores o que consideram como indulgências permitidas.

Além das características organolépticas, como textura e sabor, fornecem proteínas, fibras e são uma excelente fonte de ácido alfa-linolênico (ALA), ao mesmo tempo em que proporcionam uma mordida crocante.

A campeã em lançamentos é a amêndoa, um ingrediente essencial que fornece textura e sabores infinitos, realçando ou complementando sabores doces e salgados de forma equilibrada. Disponíveis em diversos tamanhos e formatos e usadas como inclusão ou como parte de cobertura, podem aumentar a experiência sensorial de aparência, crocância e textura, bem como aprimorar as qualidades artesanais em diversas aplicações, como doces, bolos, cereais matinais e barras nutricionais.

A farinha de amêndoas é outra opção para uso em aplicações como bolos, biscoitos, doces, coberturas compostas e crostas de tortas; oferece mouthfeel suave e um sabor rico e amanteigado.

Segundo pesquisas, o mercado global de nozes terá um CAGR de 4,3% de 2023 a 2031, aumentando de US$ 7,6 bilhões para US$ 11,1 bilhões, alimentado por inovações em bebidas, massas e snacks à base de nozes.