Com o aumento da conscientização sobre os efeitos da dieta na saúde e no meio ambiente, as gorduras alternativas mais saudáveis e sustentáveis se tornaram uma prioridade crescente na indústria de alimentos e bebidas, que busca opções que ofereçam benefícios nutricionais sem comprometer a qualidade sensorial dos produtos.

Uma das principais categorias de gorduras alternativas são os óleos vegetais não hidrogenados, como o azeite de oliva, o óleo de coco e o óleo de abacate. Esses óleos são ricos em ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados, conhecidos por seus efeitos benéficos para a saúde cardiovascular. Além disso, geralmente são produzidos de forma mais sustentável do que as opções tradicionais, contribuindo para a redução do impacto ambiental.

Outra categoria importante são as gorduras alternativas à base de plantas, como a manteiga de amendoim, o creme de coco e o creme de soja. Essas alternativas são livres de produtos de origem animal e muitas vezes são preferidas por consumidores que seguem uma dieta vegana ou vegetariana. Além disso, esses produtos geralmente possuem um perfil nutricional mais saudável do que as versões de origem animal, com menor teor de gordura saturada e colesterol.

Outra opção são as gorduras alternativas sintéticas, como os ésteres de ácido graxo de poliglicerol (PGFE). Esses ésteres são projetados para replicar as propriedades de sabor e textura das gorduras tradicionais, mas com um perfil nutricional melhorado. Podem ser usados em uma variedade de aplicações, incluindo produtos de panificação, confeitaria e laticínios, oferecendo uma alternativa saudável e sustentável para os fabricantes de alimentos.

Além disso, estão sendo exploradas técnicas de reformulação para reduzir o teor de gordura em produtos alimentícios sem comprometer o sabor ou a textura, como por exemplo, substituição parcial de gorduras por ingredientes como fibras dietéticas, proteínas e amidos modificados, que podem ajudar a melhorar a estabilidade e a estrutura dos produtos finais.