A Gat Foods, parte da International Beer Breweries (IBBL), e a startup israelense Resorcix, lançaram o Flavorwatch, um ingrediente botânico baseado em oleorresina natural e projetado para evitar a deterioração de bactérias acidófilas termofílicas (TAB) em bebidas claras à base de frutas. A cepa de bactérias TAB, que afeta negativamente a qualidade e as propriedades organolépticas da maioria das categorias de bebidas sem álcool.
As indicações de deterioração de TAB em bebidas incluem uma aparência turva e, ao abrir a garrafa, um cheiro de fumaça semelhante a cravo. Também confere sabor estranho medicinal. Embora não patogênicos, os resultados desagradáveis da contaminação por TAB normalmente levam a um grande volume de reclamações de clientes e podem, em última análise, desencadear um recall caro e prejuízo para a imagem da marca.
Flavorwatch mantém as características organolépticas das bebidas, retendo totalmente o sabor original durante toda a vida útil e proporcionando uma experiência sensorial durável em bebidas claras sem gás e com alto teor de ácido. Contém compostos naturais com efeito bacteriolítico comprovado, desintegrando as células TAB na fase de germinação, o que evita que as bactérias produzam metabólitos com sabor e cheiro desagradáveis.
O novo ingrediente é classificado como aromatizante natural pela Food and Drug Administration (EUA), Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (UE), JETRO (Japão) e regulamentos do Ministério da Saúde de Israel, e aparece como tal no rótulo.
Seu sabor suave de ervas é tão leve que não pode ser sentido na bebida, pois apenas uma quantidade mínima é necessária para manter a aparência clara e os atributos sensoriais do produto. Funciona durante toda a vida útil como um ingrediente de rótulo limpo.
Flavorwatch é adequado para uma variedade de bebidas sem gás, claras e RTD, como bebidas de frutas, água com frutas e chá gelado. É fácil de implementar e altamente rentável, podendo ser incorporado em bases de bebidas ou xaropes na fase de preparação ou adicionado diretamente ao tanque de bebidas antes da pasteurização.
Pode reduzir a necessidade de adição de aromatizantes, pois permite a pasteurização em temperaturas mais baixas, tornando-se uma solução energeticamente eficiente. Isso, por sua vez, reduz substancialmente o número de testes de laboratório necessários, reduzindo o tempo de colocação no mercado e minimizando o risco de recalls.
Fonte: Food Ingredients First