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A UTILIZAÇÃO DE ADOÇANTES: REDUZINDO AS CALORIAS E OS CUSTOS DE PRODUÇÃO


Introdução

A Tate & Lyle é uma empresa global de fornecimento de ingredientes e soluções para os setores de alimentos e bebidas. Com cerca de 30 fábricas, ao redor do mundo, a empresa tem uma produção eficiente e em larga escala, podendo converter matérias primas em ingredientes diferenciados de alta qualidade, para a indústria de alimentos e bebidas. Os ingredientes e soluções da Tate & Lyle dão mais sabor e textura, são nutritivos e aumentam a funcionalidade dos produtos que são consumidos todos os dias, por milhões de pessoas ao redor do mundo.

Um dos ingredientes produzidos pela Tate & Lyle, a Splenda® Sucralose oferece vantagens técnicas e a versatilidade necessária para superar todas essas barreiras e produzir, com maior facilidade, alimentos e bebidas de baixas calorias. É um importante adoçante, com caloria zero, utilizado de forma confiável no desenvolvimento de mais de 4.000 produtos, em mais de 80 países, devido a:

  • apresentar perfil de sabor similar ao do açúcar;
  • ter capacidade adoçante aproximadamente 600 vezes maior que o açúcar;
  • manter seu poder adoçante durante um período de vida útil em prateleira prolongado;
  • ser extremamente estável em uma ampla variedade de processos de fabricação;
  • ter recebido aprovação de autoridades regulatórias em todo o mundo;
  • funcionar bem com uma ampla gama de sistemas de alimentos e bebidas, incluindo ambientes de baixo pH e presença de culturas vivas;
  • criar sinergias com vários adoçantes nutritivos e não nutritivos.
  • Com todas essas vantagens, a Splenda® Sucralose é a melhor escolha para ajudar as empresas a vencer desafios relacionados ao adoçante. A SPLENDA® Sucralose passou por um programa rígido e abrangente de avaliação de segurança, ao longo de 20 anos. A base de dados de segurança, composta de mais que 100 estudos científicos, demonstra que a SPLENDA® Sucralose tem um excelente perfil de segurança. Adicionalmente, estudos ambientais demonstraram que a SPLENDA® Sucralose não é tóxica para peixes e organismos aquáticos, e não apresenta efeitos adversos ao meio-ambiente.

    A excelente estabilidade da SPLENDA®, Sucralose associada ao seu poder adoçante de alta qualidade indica que é um adoçante versátil e que pode ser utilizado em uma ampla variedade de categorias de produtos.

    Intensidade do poder adoçante

    A SPLENDA® Sucralose tem um poder adoçante de aproximadamente 600 vezes o do açúcar. Como ocorre com outros adoçantes de alta intensidade, a intensidade relativa adoçante da SPLENDA® Sucralose, comparado com o açúcar, varia em função da concentração. O fator adoçante da SPLENDA® Sucralose em água, varia aproximadamente entre 750 a 500 vezes mais adoçante que o açúcar.

    A intensidade adoçante pode ser influenciada por vários fatores, entre eles o pH, temperatura e a presença de ingredientes de alimentos como agentes geleificantes, amidos e gorduras. Medições de intensidade, ao longo do tempo, demonstraram que o perfil adoçante da SPLENDA® Sucralose é bem similar ao do açúcar. Com equivalência de açúcar de 5%, típica em chás ou cafés adoçados, a SPLENDA® Sucralose apresenta uma rápida sensação do poder e da duração adoçante similar ao açúcar.

    Os perfis de sabor da SPLENDA® Sucralose e do açúcar são bem similares. Adicionalmente, a SPLENDA® Sucralose tem demonstrado manter seu poder adoçante e sabor durante o tempo de armazenamento, sem o desenvolvimento de sabores desagradáveis.

    Mistura com adoçantes de alta capacidade

    A mistura com adoçantes de alta capacidade permite que um desenvolvedor de produto experiente personalize o poder adoçante e o perfil de sabor do sistema de adoçante para atender exigências específicas de gosto ou de orçamento. A SPLENDA® Sucralose, quando combinada com outros adoçantes de maior capacidade, apresentará uma sinergia do poder adoçante.

    A sucralose pode ser utilizada combinada com outros adoçantes de alta capacidade. As características sensoriais e de estabilidade da sucralose, associadas à sua versatilidade, tornam-na o adoçante base ideal ao redor do qual as misturas podem ser formuladas.

    SPLENDA® Sucralose misturada com acesulfame-K pode proporcionar uma boa qualidade de adoçamento, desde que o nível de acesulfame-K utilizado não deixe um gosto amargo na boca após a ingestão. Em geral, é normalmente recomendado que as misturas para bebidas devam conter pelo menos 50% por peso de sucralose para apresentar a qualidade ideal.

    A sucralose também pode ser utilizada combinada com outros adoçantes de alta capacidade, como aspartame, sacarina ou ciclamato, em países onde esses produtos são permitidos, para proporcionar gosto agradável e sistema de adoçamento de baixo custo.

    Misturas com adoçantes nutritivos

    A mistura de SPLENDA® Sucralose com adoçantes à base de carboidratos nutritivos proporciona uma excelente qualidade do poder adoçante e, na maioria dos casos, um alto grau de sinergia do poder adoçante.

    Estudos recentes demonstraram que a substituição parcial do adoçante nutritivo por SPLENDA® Sucralose pode ser obtida sem afetar o sabor ou o poder adoçante em vários sistemas de alimentos e bebidas. Isso não apenas produz produtos com açúcar e calorias reduzidas, como também permite redução significativa de custos.

    Testes sensoriais demonstraram que não há diferença significativa entre uma bebida carbonatada com caloria plena e outra bebida onde 30 a 40% do adoçante nutritivo tenham sido substituídos pela SPLENDA®. Sucralose

    Além disso, em produtos como sucos até 55% de açúcar adicionada também pode ser substituída pela SPLENDA®. Sucralose Testes sensoriais confirmaram que não houve diferença significativa.

    Estabilidade de processo e da vida útil

    Uma das principais vantagens técnicas da SPLENDA® Sucralose é sua estabilidade em processamentos a temperaturas elevadas e durante armazenamento prolongado, mesmo quando incorporada em produtos de pH baixo. A estabilidade da SPLENDA® Sucralose durante a fabricação de alimentos e bebidas foi confirmada por uma série de testes de processamento, englobando os principais processos utilizados no setor de alimentos.

    Estudos de vida útil demonstraram que produtos adoçados com SPLENDA® Sucralose mantiveram o poder adoçante depois de longos períodos de armazenamento. Isso contrasta fortemente com bebidas que empregam adoçantes menos estáveis. Nesses casos o sabor crítico em relação ao equilíbrio do poder adoçante pode ser comprometido à medida que o adoçante se degrada. Isso pode provocar o desenvolvimento prematuro de sabores indesejáveis.

    A SPLENDA® Sucralose é estável em uma ampla faixa de pH e, conseqüentemente, apresenta excelente estabilidade durante o armazenamento em produtos com pH neutro, bem como em produtos ácidos.

    A estabilidade da sucralose também tem demonstrado não ser afetada pela presença de etanol. A sucralose é adequada, portanto, para o uso em bebidas alcoólicas.

    Tate & Lyle Brasil S/A

    Av. Iraí, 438 - 11º

    0402-001 - São Paulo, SP

    Tel.: (11) 5090-3960

    Fax: (11) 5090-3952

    www.tateandlyle.com




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